Escalivada Catalana

Para que quede de diez, empieza por hacer unos pequeños cortes en las berenjenas y pimientos antes de meterlas al horno. Es el truco para que no exploten y se desparramen por la bandeja.

El punto del asado es clave: las verduras deben estar muy tiernas y con la piel ligeramente quemada. No tengas prisa y dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. Deja que se enfríen lo suficiente antes de pelarlas, o te quemarás los dedos y destrozarás la pulpa.

Al pelar, sé meticuloso. Quita bien toda la piel de los pimientos, berenjenas y tomates, y no olvides retirar las semillas y los tallos. Luego, córtalas en tiras gruesas, de unos 2 cm. Si las haces muy finas, se desharán con el aliño.

Para el aliño, pica el ajo muy fino y mézclalo con el aceite, la sal y la pimienta. Remuévelo bien y viértelo sobre las verduras ya dispuestas en la fuente. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo no es opcional: es cuando los sabores se juntan de verdad y la textura se vuelve perfecta.

Si te sobra, guárdala en la nevera tapada. Mejorará al día siguiente. Sírvela con pan rústico tostado para mojar, y añade el perejil picado en el último momento para que no se mustie.