Verduras asadas al horno con aceite de oliva y ajo
La escalivada es un plato tradicional de la cocina mediterránea española, especialmente de Cataluña y la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del verbo catalán 'escalivar', que significa asar al rescoldo o al horno. Este método de cocción lenta permite que las verduras desarrollen todo su sabor natural mientras se caramelizan ligeramente, creando una textura suave y cremosa en su interior.
La escalivada con toque casero que presentamos aquí mantiene la esencia tradicional pero incorpora pequeños detalles que la hacen especial. El secreto está en el tiempo de cocción y en el aliño final, donde el aceite de oliva virgen extra se convierte en el protagonista absoluto. Cada verdura aporta su carácter único: la berenjena su textura carnosa, el pimiento su dulzor intenso y la cebolla su toque aromático.
La presentación es fundamental en este plato. Tradicionalmente se sirve con las verduras enteras o en tiras grandes, permitiendo que cada comensal las mezcle a su gusto. Para un toque más elegante, se pueden disponer en capas alternas creando un efecto visual muy atractivo. La decoración con perejil fresco y unas aceitunas negras completa la presentación.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que se prepara con antelación y mejora con el reposo. Las verduras asadas absorben mejor el aliño cuando están tibias o a temperatura ambiente, por lo que es ideal prepararla unas horas antes de servir. Su versatilidad permite servirla como plato principal acompañada de buen pan, como guarnición de carnes o pescados, o incluso como base para tostas y bocadillos.
Desde el punto de vista nutricional, la escalivada es un plato muy saludable y equilibrado. Las verduras asadas conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales, mientras que el aceite de oliva aporta grasas saludables y antioxidantes. Es una excelente opción para dietas vegetarianas, veganas y para quienes buscan una alimentación más ligera sin renunciar al sabor.
El toque casero de esta receta viene dado por el uso de ajo fresco machacado en el aliño y por el tiempo extra de reposo que permite a los sabores integrarse perfectamente. Un consejo profesional es asar las verduras directamente sobre la rejilla del horno para que se doren uniformemente por todos lados, creando esa piel crujiente que contrasta con el interior tierno.
Añadir bacalao desalado y desmigado sobre la escalivada justo antes de servir.
Colocar filetes de anchoa en aceite sobre la escalivada como guarnición.
Añadir trozos de queso de cabra fresco por encima y gratinar ligeramente.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Sacar 30 minutos antes de servir para que recupere la temperatura ambiente.
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