Verduras asadas al horno con aceite de oliva y ajo
La escalivada es un plato tradicional de la cocina mediterránea española, especialmente popular en Cataluña y la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del verbo catalán 'escalivar', que significa asar al rescoldo, haciendo referencia a la técnica original de cocinar las verduras directamente sobre las brasas. Esta versión casera adapta el método tradicional al horno moderno, manteniendo la esencia del plato: verduras asadas lentamente hasta alcanzar una textura tierna y un sabor intensamente ahumado.
La combinación de berenjena, pimiento rojo y cebolla crea una armonía de sabores donde la dulzura natural de las verduras se realza con el proceso de asado lento. La berenjena aporta una textura carnosa y cremosa, mientras que el pimiento rojo añade dulzor y color vibrante. La cebolla carameliza durante la cocción, desarrollando notas dulces que equilibran perfectamente el conjunto.
La presentación tradicional consiste en disponer las verduras asadas en tiras sobre un plato, aliñadas generosamente con aceite de oliva virgen extra y ajo picado. Se suele servir a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores se integren completamente. Para una presentación más elegante, se pueden disponer las verduras en capas alternas creando un efecto visual atractivo, o triturarlas ligeramente para obtener una textura más homogénea.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrante en comidas especiales. Su versatilidad permite servirlo sobre rebanadas de pan tostado, como acompañamiento de carnes a la parrilla, o incluso como relleno para bocadillos. La escalivada mejora con el tiempo, por lo que se puede preparar con antelación y conservar en refrigeración hasta el momento de servir.
Los secretos para una escalivada perfecta incluyen seleccionar verduras de buena calidad, asarlas a temperatura media para que se cocinen lentamente sin quemarse, y pelarlas mientras aún están calientes para facilitar el proceso. El aceite de oliva debe ser de la mejor calidad posible, ya que es el elemento que une todos los sabores y aporta el carácter final al plato.
Desde el punto de vista nutricional, la escalivada es un plato muy saludable, rico en fibra, vitaminas y antioxidantes. Al cocinarse las verduras con su piel, se conservan mejor los nutrientes, y el aceite de oliva aporta grasas saludables beneficiosas para el sistema cardiovascular. Es una opción ideal para dietas equilibradas y para quienes buscan platos sabrosos pero ligeros.
Añade bacalao desalado y desmigado a la mezcla de verduras para una versión más proteica y tradicional.
Incorpora filetes de anchoa en aceite escurridos y desmenuzados al aliño para un toque salado y umami.
Sustituye el pan tradicional por pan sin gluten y asegúrate de que todos los ingredientes sean 100% vegetales.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Sacar 30 minutos antes de servir para que recupere la temperatura ambiente.
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