Escalivada de Casa

Para que quede de diez, empieza por hacer unos pequeños cortes en la piel de las berenjenas antes de meterlas al horno. Así evitarás que exploten y se desparramen. El punto más importante es que las verduras queden muy blandas al tacto, así que no te preocupes si necesitan los 60 minutos completos de horneado.

Cuando las saques, no las peles inmediatamente. Déjalas reposar hasta que puedas manipularlas sin quemarte, pero hazlo mientras aún están templadas. Así la piel saldrá con mucha más facilidad. No tires el jugo que sueltan al pelarlas; es puro sabor concentrado. Mézclalo después con el aliño.

Para el aliño, pica el ajo muy fino y déjalo macerar en el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Si te gusta un toque ácido, un chorrito de vinagre va muy bien. El paso final es clave: después de aliñar las verduras cortadas en tiras, deja reposar el conjunto al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es el que hace que los sabores se fundan de verdad.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de servir para que recupere la temperatura ambiente. La escalivada mejora con las horas. Para servir, el pan rústico tostado es el mejor soporte, y unas hojas de albahaca fresca le dan un toque aromático perfecto.