Escalivada Tradicional Catalana

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el asado lento. No tengas prisa por sacar las verduras del horno; necesitan ese tiempo completo de 60-70 minutos para que la piel se tueste bien y la carne interior se vuelva melosa. Si las sacas antes, quedarán duras por dentro y la piel no se despegará fácilmente.

Un error común es no hacerles unos pequeños cortes a los pimientos y berenjenas antes de meterlas al horno. Si no lo haces, el vapor que generan al cocerse no tiene por dónde salir y pueden explotar, ensuciando el horno y perdiendo jugo. Es un paso rápido que te ahorra un buen lío.

Cuando las saques y estén templadas, no tires el jugo que sueltan al pelarlas. Es puro sabor concentrado. Mézclalo con el aliño de ajo y aceite antes de verterlo todo sobre las verduras cortadas en tiras. Ese líquido es lo que le da gran parte de la untuosidad y el gusto ahumado al plato.

El reposo de al menos 30 minutos antes de servir no es opcional. Es cuando el aceite y los jugos penetran en la carne de las verduras y los sabores se casan de verdad. Si la pruebas nada más hacerla, notarás la diferencia. Además, es un plato que mejora si se prepara con unas horas de antelación, perfecto para organizarte.

Para servirlo, el pan rústico tostado es clave. No solo para acompañar, sino para aprovechar hasta la última gota del aceite del plato. Unta bien el pan y verás cómo el simple acto de mojar se convierte en lo mejor del bocado.