Escondidinho de Carne

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la mandioca. Debe estar muy tierna, casi deshaciéndose, para que el puré quede suave y sin grumos. Si no la cueces lo suficiente, el puré será grumoso y difícil de extender sobre la carne. Escúrrela muy bien después de hervirla; el exceso de agua diluirá la leche y la mantequilla, y el puré quedará aguado.

El otro punto clave es el relleno. Cuando cocines la carne molida con el tomate y el pimiento, déjala el tiempo suficiente a fuego medio-bajo para que el líquido se reduzca por completo. Si la carne suelta mucho agua y la montas así, ese jugo se filtrará al puré durante el horneado y lo empapará. El resultado debe ser una carne sabrosa pero más bien seca, no una salsa.

Al montar las capas, presiona ligeramente la carne sobre el puré base para que quede compacta. Luego, al cubrir con la segunda capa de puré, alísala bien con una espátula para que el queso se distribuya de forma uniforme y se gratine parejo. Si no tienes parmesano, puedes usar solo mozzarella, pero ten en cuenta que el parmesano aporta un sabor más intenso y una corteza más crujiente.

Para el gratinado, precalienta el horno a 200°C y hornea hasta que veas el queso bien dorado y burbujeante. Si tu horno no gratina bien por arriba, los últimos 3-5 minutos con la función grill marcan la diferencia. Sácalo y deja reposar unos 10 minutos antes de servir; así las capas se asientan y no se desmorona al cortarlo. Si lo preparas con antelación, puedes montarlo todo, taparlo y guardarlo en frío. Sácalo un rato antes de hornear y añade el queso justo al meterlo al horno.