Escondidinho de Carne

El Escondidinho de Carne es un plato tradicional brasileño que combina una sabrosa carne molida con un suave puré de mandioca gratinado al horno. Su nombre, que significa "escondidito" en portugués, hace referencia a cómo la carne queda oculta bajo la capa de puré, creando una deliciosa sorpresa al servir.

Originario del noreste de Brasil, este plato tiene sus raíces en la cocina indígena y portuguesa, donde la mandioca (también conocida como yuca) es un ingrediente fundamental. La combinación de la carne sazonada con especias brasileñas y el puré cremoso crea un contraste de texturas que es simplemente irresistible: la carne jugosa y aromática se encuentra con la suavidad del puré, mientras que la capa gratinada añade un toque crujiente.

El sabor es rico y complejo, con notas terrosas de la mandioca que se complementan perfectamente con el tomate, la cebolla y las especias de la carne. El queso parmesano gratinado añade un toque salado y umami que eleva todo el conjunto. Es un plato reconfortante que evoca la calidez de la cocina brasileña y es perfecto para compartir en familia.

Para la presentación, se recomienda servir el Escondidinho directamente en la fuente de horno o en platos individuales, mostrando las capas doradas del gratinado. Se puede decorar con hojas frescas de perejil o cilantro picado, que añaden un toque de color y frescura. La textura debe ser cremosa por dentro y crujiente por fuera, con la carne perfectamente distribuida.

Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también funciona perfectamente como comida familiar de diario. Se puede preparar con antelación y gratinar justo antes de servir, lo que lo hace muy práctico. La mandioca, siendo un tubérculo sin gluten, hace que este plato sea apto para muchas dietas, aunque contiene lácteos del queso.

Un consejo importante es escurrir bien el exceso de líquido de la carne molida antes de colocarla en la fuente, para evitar que el puré se vuelva aguado durante el horneado. También se puede variar el tipo de queso según preferencias, usando queso mozzarella para un gratinado más elástico o queso coalho para un auténtico sabor brasileño.