Un clásico brasileño con carne seca y puré de mandioca
El Escondidinho es un plato tradicional brasileño que combina la textura cremosa del puré de mandioca con el sabor intenso de la carne seca desmenuzada. Su nombre significa "escondidito" en portugués, haciendo referencia a cómo la carne queda escondida bajo una capa de puré, creando una sorpresa deliciosa en cada cucharada.
Originario del noreste de Brasil, este plato tiene raíces en la cocina indígena y africana, adaptándose a los ingredientes locales como la mandioca, también conocida como yuca o cassava. La combinación de sabores salados y la textura cremosa lo convierten en un comfort food por excelencia, perfecto para reuniones familiares y ocasiones especiales.
El sabor es una mezcla única: la carne seca aporta un toque salado y umami, mientras que el puré de mandioca ofrece una suavidad neutra que equilibra perfectamente. La adición de queso gratinado en la superficie añade un toque cremoso y dorado que complementa ambos elementos.
En cuanto a textura, el contraste es fundamental: el puré debe ser suave y cremoso, casi sedoso, mientras que la carne mantiene cierta firmeza y estructura. La capa de queso derretido crea una costra dorada que añade crujiente a cada bocado.
Para la presentación, se recomienda servir en cazuelas individuales o en una fuente grande para compartir. Decorar con perejil fresco picado y rodajas de tomate cherry aporta color y frescura. Acompañar con arroz blanco y frijoles negros completa la experiencia brasileña auténtica.
Este plato es versátil y puede adaptarse a diferentes ocasiones, desde cenas informales hasta celebraciones. Su preparación requiere paciencia pero el resultado vale cada minuto invertido, creando un plato reconfortante que transporta directamente a los sabores de Brasil.
Sustituir la carne seca por pollo desmenuzado cocido con cebolla, ajo y especias.
Reemplazar la carne seca por una mezcla de champiñones salteados, espinacas y queso.
Para una versión más suave, usar puré de papa en lugar de mandioca.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, cubrir con papel aluminio y hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta calentar completamente.
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