Escondidinho de Carne Seca

La clave de esta receta está en el tratamiento de la carne seca. Si no la remojas el tiempo suficiente y cambias el agua, el plato quedará incomible de salado. Dedica las 4 horas de remojo a cambiar el agua al menos un par de veces; es el paso que más influye en el resultado final.

Para el relleno, el punto es lograr una mezcla sabrosa pero no demasiado húmeda. Cuando añadas la leche de coco, deja que reduzca a fuego lento esos 15 minutos. Si queda líquido en la sartén, el puré de encima se puede empapar y volver grumoso.

Con la mandioca, el error común es no cocerla lo suficiente. Debe estar muy tierna, casi deshaciéndose, para que el puré quede liso y cremoso sin grumos. Escúrrela muy bien antes de hacer el puré, el exceso de agua es el enemigo aquí. Mi consejo es usar la leche caliente y la mantequilla para que se integren mejor.

Al montar el plato, extiende bien la carne y cubre con una capa generosa y uniforme de puré. Esto evita que la carne se seque en el horno. Para el gratinado, la mezcla de mozzarella y parmesano da el punto justo de elasticidad y sabor. Hornéalo hasta que veas un color dorado uniforme, no solo burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir; así se asientan los sabores y no te quemas.

Si no encuentras carne seca (charque), puedes sustituirla por carne mechada de ternera cocida y muy bien escurrida, aunque el sabor será diferente. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días. Para recalentar, usa el horno o la airfryer tapada con papel de aluminio para que el queso no se queme y el puré no se seque.