Escondidinho de Pollo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la mandioca cocida. Si queda agua, el puré se vuelve aguado y pierde cuerpo. Escúrrela muy bien y, mi consejo, pásala un minuto por el fuego en la olla vacía para que se evapore el exceso de humedad. Luego, haz el puré con la leche caliente y la mantequilla para que se integren mejor y quede más cremoso.

Para el relleno, el punto clave es el sofrito. No tengas prisa: la cebolla debe quedar transparente y los pimientos bien blandos antes de añadir nada más. Así soltarán todo su sabor dulce. Cuando añadas la nata y el caldo, deja que reduzca a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos. Tiene que espesar lo suficiente para que no humedezca el puré de arriba.

Al montar el plato, extiende una capa generosa de puré en el fondo. Sirve de base para que el relleno quede bien 'escondido'. Si el relleno está muy caliente, el puré se puede reblandecer, así que si lo preparas con antelación, deja que ambos se templen un poco antes de montar. Para el gratinado, la mezcla de mozzarella y parmesano es perfecta: una funde y la otra dora.

Un error común es sacarlo del horno y servirlo al momento. Déjalo reposar 5-10 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y que puedas cortarlo y servirlo sin que se desparrame todo. Si sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días y se recalienta muy bien en el horno o microondas.