Escudella i Carn d'Olla a Fuego Lento

Si no quieres que se estropee al final, controla el primer hervor de las carnes. Cuando el agua con la carne empiece a hervir, baja el fuego y retira toda la espuma que suba con una espumadera. Es el paso clave para que el caldo quede limpio y no turbio.

La paciencia es otra aliada. La cocción a fuego lento, ya sea 3-4 horas en olla normal o 6-8 en slow cooker, es lo que deshace los colágenos y da un caldo sustancioso. Añade las butifarras (blanca y negra) solo en la última hora, así no se romperán.

Para servir, lo tradicional es hacerlo en dos tiempos: primero el caldo con los fideos y después la fuente con las carnes y verduras. Si lo prefieres todo junto, asegúrate de que cada cuenco lleve un poco de todo. Un truco: si dejas el caldo enfriar en la nevera, la grasa se solidifica arriba y la puedes retirar fácilmente para un resultado más ligero.

¿Te ha sobrado? Mejora al día siguiente. Recalienta el caldo a fuego suave y las carnes y verduras al vapor o en el microondas tapadas para que no se sequen. Si el caldo te queda muy espeso, añade un poco de agua al recalentar.