Guiso catalán de carne, pilota y verduras servido en dos tiempos
Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego durante las primeras 2 horas del caldo. Debe estar tapado y a fuego lento, sin que hierva con fuerza. Si hierve demasiado, el caldo se enturbiará y las carnes quedarán secas. La clave está en que solo burbujee suavemente.
Para la pilota, amasa bien la mezcla hasta que sea homogénea y forma una albóndiga grande y compacta. Si no la compactas lo suficiente, se puede deshacer al cocerla. Añádela al caldo con cuidado, pasadas las 2 horas, junto con los garbanzos y judías ya remojados.
El orden de los ingredientes es crucial. Las verduras más duras, como patatas, nabos, col y chirivía, se añaden últimas, en el paso 4, y solo se cuecen entre 30 y 40 minutos. Si las pones antes, acabarán deshechas. Quieres que estén tiernas pero con cuerpo.
Un truco que marca la diferencia es desgrasar el caldo en frío. Una vez colado, déjalo enfriar un poco: la grasa subirá y se solidificará en la superficie, siendo muy fácil de retirar con una cuchara. Así obtienes un caldo más limpio y ligero.
Si te sobra, este plato mejora al día siguiente. Guarda por separado el caldo colado y el conjunto de carnes y verduras. Para recalentar, calienta el caldo y cuece los fideos al momento. Las carnes y verduras se pueden calentar suavemente en un poco del mismo caldo.
Versión costera que sustituye las carnes por una variedad de mariscos: gambas, mejillones, rape y sepia. Se mantienen las verduras pero se añade azafrán al caldo.
Versión sin carne que utiliza caldo de verduras intenso y setas variadas en lugar de las carnes. La pilota se hace con lentejas y arroz.
Versión simplificada que utiliza olla exprés para reducir el tiempo de cocción a 45 minutos. Se usan menos tipos de carne pero se mantiene la esencia del plato.
Guardar el caldo, las carnes y las verduras por separado en recipientes herméticos. El caldo puede congelarse hasta 3 meses. Recalentar a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Tus apuntes privados
Guarda tus notas privadas
Anota tus trucos, cambios y variaciones personales. Solo tú podrás verlos.
Tu cuenta no tiene coste. Los primeros 7 días te regalamos el Plan Plus completo. Después sigues gratis, sin pagar nada.
23 de febrero de 2026
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
