Escudella i carn d'olla de casa (Variante 2)

La Escudella i carn d'olla es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, especialmente durante las fiestas navideñas. Este guiso de origen medieval combina carnes variadas, verduras de temporada y la famosa pilota, una albóndiga grande que se cuece en el caldo. Su nombre proviene del catalán 'escudella' (escudilla o cuenco) y 'carn d'olla' (carne de olla), haciendo referencia a su presentación tradicional donde primero se sirve el caldo con fideos y luego las carnes y verduras por separado.

Esta variante 2 mantiene la esencia tradicional pero incorpora algunos ajustes modernos en los tiempos de cocción y la selección de verduras. El resultado es un caldo profundamente sabroso, rico en matices gracias a la combinación de carnes de cerdo, ternera y ave, que se complementan perfectamente con las verduras de raíz y las legumbres. La pilota, hecha con carne picada, pan rallado y especias, aporta un contraste de textura y sabor que define este plato.

La textura del caldo debe ser clara pero sustanciosa, con un equilibrio perfecto entre la grasa de las carnes y la frescura de las verduras. Las carnes deben quedar tiernas pero no deshechas, manteniendo su identidad en el plato final. Las verduras, por su parte, deben conservar cierta firmeza para aportar contraste a la suavidad de las carnes y la pilota.

Para la presentación tradicional, se sirve primero el caldo con fideos finos en escudillas individuales. Luego, en una fuente grande se disponen las carnes cortadas en trozos, las verduras enteras o en porciones generosas, y la pilota en rodajas. Se acompaña con alioli y pan con tomate. En presentaciones más modernas, se puede servir todo junto en platos hondos, pero siempre manteniendo la separación visual entre los componentes.

Este plato es ideal para reuniones familiares en días fríos, ya que su elaboración requiere tiempo pero el resultado alimenta cuerpo y alma. La cocción lenta permite que todos los sabores se integren armoniosamente, creando un plato reconfortante que evoca la tradición y el calor del hogar. Es importante usar ingredientes de calidad, especialmente las carnes, ya que son la base del sabor del caldo.

Un consejo fundamental es desgrasar el caldo después de la cocción, dejándolo enfriar ligeramente para retirar el exceso de grasa que sube a la superficie. También se recomienda salar al final del proceso, ya que el caldo se reduce durante la cocción y podría quedar demasiado salado si se sala al principio. La pilota se puede preparar con antelación y refrigerar hasta el momento de cocerla en el caldo.