Espárragos a la Parrilla

Para que quede de diez, empieza por seleccionar espárragos de grosor similar. Es el truco más importante para que se cocinen todos a la vez y no te quedes con unos crudos y otros quemados. Si son muy gruesos, pela ligeramente la parte inferior con un pelador para que el calor penetre mejor.

El marinado no es solo para dar sabor; el aceite de oliva crea una capa protectora que ayuda a que se doren sin secarse. Déjalos reposar con el aliño unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Así el ajo picado infusiona bien y no se quema tan rápido en la parrilla.

Cuando los pongas en la parrilla, colócalos en dirección perpendicular a las rejillas. Así no se caen entre los barrotes y es más fácil darles la vuelta. La clave está en vigilarlos: dales la vuelta cada 2-3 minutos con unas pinzas. No los abandones; buscas que estén tiernos pero con un poco de firmeza (al dente) y con esas marcas bonitas de la parrilla.

Sírvelos en cuanto los retires, con el perejil fresco y el limón. El contraste del ácido con el toque ahumado es perfecto. Si no tienes parrilla, una sartén de hierro bien caliente también funciona, pero el resultado será diferente.