Espárragos Asados con Romero

La clave de esta receta está en no amontonar los espárragos en la bandeja. Si se apiñan, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese exterior ligeramente crujiente y caramelizado que buscamos. Precalienta el horno a 200°C antes de empezar, es fundamental para que la cocción sea rápida y pareja desde el primer momento.

Secar bien los espárragos después de lavarlos es un paso pequeño que marca la diferencia. Si llegan húmedos al aceite, este no se adherirá bien y pueden quedar sosos. Al mezclarlos con el aderezo en un bol, asegúrate de que cada uno quede bien cubierto de aceite, ajo y romero. Usa las manos si es necesario.

El punto de cocción es personal, pero el error más común es pasarse. Hornéalos durante 12-15 minutos y dales la vuelta a la mitad. Deben estar tiernos al pincharlos con un tenedor, pero aún ofrecer cierta resistencia. Si los espárragos son muy finos, empieza a comprobar a los 10 minutos.

El toque final con ralladura y jugo de limón recién exprimido es lo que levanta todos los sabores. Añádelo justo al sacarlos del horno. El parmesano rallado es opcional, pero si lo usas, échalo en ese momento para que se funda ligeramente con el calor residual. Sírvelos al instante, porque si esperan, pierden esa textura perfecta entre tierna y crujiente.