Espárragos Verdes a la Barbacoa

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los espárragos después de lavarlos. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor en la parrilla y no conseguirás ese exterior crujiente y con marcas bonitas. El corte de los 2-3 cm de la base es clave para desechar la parte leñosa, que no se ablanda. Si son muy gruesos, pela un poco la parte inferior del tallo con un pelador.

La marinada es sencilla pero hace mucho. Bátela bien hasta que el aceite, el jugo de limón y el ajo se integren. Déjala actuar unos 15 minutos a temperatura ambiente, no más, o el ácido empezará a 'cocer' los espárragos y perderán frescura. Es el tiempo justo para que tomen sabor.

El punto más crítico es el asado. La parrilla debe estar bien caliente (fuego medio-alto) y las rejillas limpias y engrasadas. Colócalos en perpendicular a las barras para que no se cuelen. Aquí viene el truco: no los abandones. Dales la vuelta con pinzas cada 2-3 minutos. En total, 5-8 minutos suele ser suficiente. Quieres que estén tiernos pero con un corazón firme (al dente). Si los pinchas con un cuchillo, debe entrar con algo de resistencia. El tiempo exacto depende del grosor; los finos irán más rápido.

Sírvelos al momento, con un poco más de aceite de oliva virgen extra, las escamas de sal y el perejil. Los gajos de limón al lado son imprescindibles: ese toque ácido fresco al servirlos levanta todos los sabores. Si no tienes barbacoa, una plancha bien caliente también funciona, pero perderás el punto ahumado.