Espetinho de Pollo a la Parrilla

Para que quede de diez, empieza por el tiempo de marinado. Es el paso que más influye en el sabor y la textura. Mezcla bien la pasta de ajo, limón y especias y deja el pollo mínimo 2 horas en la nevera, aunque si puedes dejarlo toda la noche, el resultado será mucho más intenso. Si usas brochetas de madera, no olvides remojarlas en agua antes para que no se quemen en la parrilla.

Al ensartar, deja un poco de espacio entre los ingredientes para que el calor circule bien y todo se cocine de forma uniforme. El patrón pollo-verdura-pollo ayuda a que cada bocado sea equilibrado. Precalienta bien la parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas; si está fría, la carne se pegará y soltará sus jugos.

El truco durante el asado es darles la vuelta con frecuencia, cada 2-3 minutos, para que se doren por igual sin quemarse. No las pinches para comprobar si están hechas, o perderán jugo. En su lugar, usa un termómetro: el centro debe llegar a 75°C. Si no tienes, corta un cubo de pollo de una brocheta por el centro para verificar que no quede rosado.

Sírvelas al momento, con un toque de sal gruesa y el limón para exprimir encima. Si te sobra marinada, no la uses para regar el pollo cocinado (ha estado en contacto con carne cruda). Para variar, puedes sustituir la cayena por pimentón picante o ahumado, o cambiar los pimientos por cebolla blanca o champiñones.