Espinacas al ajillo con toque picante

Si vas con poco margen de error, céntrate en controlar el punto del ajo. En una sartén con el aceite a fuego medio, añade los ajos laminados y la guindilla. Remueve constantemente durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Si se queman, amargarán todo el plato. Mi consejo es que los saques justo cuando empiecen a tomar color, porque el calor residual del aceite los seguirá cocinando.

Añade las espinacas tal cual, aún húmedas del lavado. Esa humedad ayuda a que se cocinen al vapor y no se quemen. Saltea a fuego medio-alto y remueve bien para que se impregnen del aceite aromático. En 3-4 minutos deben quedar tiernas, pero aún verdes y brillantes. Si las cocinas de más, perderán textura y soltarán demasiada agua.

Para el toque final, añade el vinagre de vino blanco y deja que se evapore un minuto. Este paso es clave: corta la posible grasa del aceite y da un punto de acidez que equilibra el plato. Si el picante te parece fuerte, puedes retirar los trozos de guindilla en este momento, o usar pimienta de cayena desde el principio para un picante más uniforme.

Sírvelo al momento, con un chorrito final de aceite. Si lo guardas, las espinacas seguirán soltando agua al enfriarse. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave en una sartén para que se evapore ese líquido y recupere textura. Los piñones tostados, si los usas, añádelos justo al servir para que no se reblandezcan.