Espinacas al Curry con Salsa de Queso

El truco que más ayuda en esta receta es tostar bien las especias en el aceite con la cebolla y el ajo, antes de añadir el caldo. Ese minuto extra de cocción hace que el curry y la cúrcuma liberen todo su aroma y sabor, evitando que la crepa sepa a especias crudas.

Cuando añadas las espinacas frescas a la olla, parecerá una cantidad enorme, pero se reducen en 3-4 minutos. No te preocupes, es normal. Asegúrate de que se mezclan bien con las especias para que se impregnen.

Para la salsa de queso, el punto clave es el fuego: medio-bajo y removiendo constantemente. Si la calientas demasiado o la dejas sin remover, el queso se puede cortar o pegar al fondo. La salsa está lista cuando está completamente lisa, sin grumos.

Si la crema te queda demasiado líquida después de triturar, puedes volver a ponerla al fuego unos minutos para que reduzca y espese. Si por el contrario te gusta una textura muy fina, pásala por un colador o chino. Sazona al final, después de añadir la nata, porque tanto el caldo como los quesos ya aportan sal.

Esta crema aguanta muy bien en la nevera 2-3 días y suele mejorar de sabor. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve. Si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o leche. Para servir, prepara la salsa de queso en el momento, ya que al recalentar puede perder textura.