Espinacas al Curry con Toque Picante

Para clavar el punto, céntrate en tostar bien las especias en el aceite caliente, pero sin que se quemen. Ese minuto de remover a fuego medio-bajo es clave para que el curry tenga profundidad y no sepa a polvo crudo.

Cuando añadas las espinacas frescas a la sartén, no te asustes por el volumen inicial. Se reducen mucho en pocos minutos. Lo importante es que las remuevas bien para que se impregnen de la base de especias y las dejes cocinar 3-4 minutos antes de echar la leche de coco. Así soltarán parte de su agua y evitarás que el plato quede aguado.

La leche de coco no solo aporta cremosidad, también suaviza el picante. Si quieres más o menos calor, ajusta la cantidad de chile verde fresco o incluso retira las semillas. Deja que hierva a fuego lento esos 5-7 minutos finales para que la salsa espese un poco y los sabores se integren. Prueba y rectifica de sal al final, nunca antes.

Mi consejo: sírvelo caliente, con el yogur natural por encima. El contraste frío y ácido corta la riqueza del curry y queda mucho mejor que si lo mezclas todo durante la cocción. Si no tienes cilantro fresco, puedes omitirlo, pero el yogur es casi imprescindible.