Espinacas al horno con hierbas frescas

El punto delicado de esta receta está en escurrir bien las espinacas tras el blanqueado. Si quedan húmedas, la salsa bechamel se puede cortar o quedar aguada. Mi consejo es presionarlas con fuerza entre las manos o incluso usar un paño limpio para extraer toda el agua posible antes de picarlas.

Para la base, el sofrito de cebolla y ajo debe quedar bien pochado, sin dorarse, para que no amargue. Cuando añadas la harina para hacer el roux, remueve sin parar esos 2 minutos que indica la receta. Así la harina se cocina y pierde el sabor a crudo, que es lo que luego espesa la salsa sin dejar grumos.

Al verter la leche sobre el roux, hazlo a hilo fino y bate enérgicamente con unas varillas. Es el truco infalible para una bechamel lisa. Luego, cuando añadas el queso parmesano y la nata, baja el fuego para que no hierva fuerte y el queso se funda sin cuajarse.

Las hierbas frescas son clave. Añádelas al final, justo antes de llevar al horno, para que conserven todo su aroma. Si solo tienes hierbas secas, úsalas pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.

Para el gratinado, el pan rallado mezclado con el queso mozzarella crea una capa crujiente perfecta. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a 200°C y hornea hasta que la superficie esté uniformemente dorada, unos 20-25 minutos. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así se asienta y se sirve mejor. Si te sobra, se recalenta bien en el horno o microondas, aunque la capa crujiente perderá algo de textura.