Espinacas con Huevo Frito

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el agua de las espinacas. Lávalas bien, pero escúrrelas a conciencia o incluso sécalas con un paño de cocina. Si entran mojadas en la sartén, se cocerán en su propio agua en lugar de rehogarse, perdiendo sabor y quedando blandas.

Para el sofrito, calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo picado. Solo necesita un minuto para soltar su aroma; si se dora, se volverá amargo y dominará el plato. En ese momento, echa las espinacas y remuévelas constantemente. Verás cómo se reducen en cuestión de 2-3 minutos. El punto exacto es cuando están tiernas pero aún tienen un color verde vivo. Retíralas del fuego y añade entonces la nuez moscada y la pimienta.

El truco del huevo frito está en la temperatura del aceite. Debe estar caliente pero no humeante. Si no está lo suficientemente caliente, la clara se extenderá y se pegará; si humea, se quemará por fuera dejando la yema cruda. Casca los huevos con cuidado y déjalos caer en la sartén. Para una yema líquida y una clara cuajada, cocínalos 2-3 minutos a fuego medio-alto. Si ves que la clara superior tarda en hacerse, tapa la sartén un minuto, pero no más, o la yema empezará a cuajarse.

Sazona el huevo con sal justo al retirarlo, no antes. Sírvelo inmediatamente sobre el lecho de espinacas calientes. La magia del plato está en romper la yema y mezclarla con las verduras. Si no vas a comerlo al momento, prepara las espinacas y resérvalas tapadas; fríe los huevos en el último segundo.