Espinacas en salsa cremosa con toque picante

El error más típico aquí es cocinar las espinacas hasta que pierdan todo su color y se conviertan en una masa oscura y blanda. La clave es saltearlas a fuego medio solo 2-3 minutos, justo hasta que se ablanden pero mantengan un verde brillante. Sácalas de la sartén y resérvalas; las volverás a calentar al final. Así evitas que se cocinen en exceso con el calor residual de la salsa.

Para la salsa, el punto delicado es la harina. En la misma sartén, tras saltear, añádela y cocínala 1 minuto a fuego bajo para quitarle el sabor a crudo. Luego, vierte la leche poco a poco batiendo con un batidor. Esto es fundamental para que no se formen grumos. Después incorpora la crema, el queso crema y los condimentos.

El picante lo controlas tú. Si usas chile serrano o jalapeño, quita siempre las semillas y las venas blancas internas para reducir mucho el ardor. Pícalo fino. Añádelo junto con el pimentón picante a la salsa y deja cocinar 2 minutos para que se integre el sabor. Prueba y ajusta; siempre puedes añadir más al final, pero no quitarlo.

Mi consejo: cuando la salsa haya espesado (unos 5 minutos de cocción), vuelve a meter las espinacas reservadas y caliéntalas solo 1-2 minutos más, mezclando bien. Así se calientan sin seguir cociéndose. Sírvelo al momento, porque si espera, las espinacas seguirán ablandándose con el calor de la salsa.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de leche o agua si la salsa ha quedado demasiado espesa. La nuez moscada es el toque que redondea todo, no la saltes. Y si un día no tienes queso crema, un poco más de nata y una pizca extra de sal pueden compensar.