Espinacas estilo asiático bajo en carbohidratos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir las espinacas cocidas con firmeza. El exceso de agua es el enemigo número uno de la textura; si la base queda aguada, la gelatina no cuajará bien. Apriétalas con una cuchara contra el colador o envuélvelas en un paño limpio y exprímelas a conciencia.

Para la gelatina, el truco está en la temperatura. Hidrátala siempre en agua fría y disuélvela con calor suave, sin que llegue a hervir. Luego, al incorporarla a la mezcla de espinacas, asegúrate de que esta esté solo tibia. Si está muy caliente, la gelatina perderá su poder gelificante.

Licúa todo muy bien hasta que no queden hebras de espinaca. Pasar la mezcla por un colador fino antes de meterla en los moldes es un paso extra que garantiza una textura impecable, sin grumos. Después, dale unos golpecitos suaves a cada molde contra la encimera para que salgan las burbujas de aire.

La paciencia es clave aquí: déjalo cuajar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Si lo sacas antes de tiempo, estará blando. Sírvelo bien frío, con las semillas de sésamo tostadas y la menta justo al momento, para que el contraste de texturas y aromas sea perfecto.

Si no tienes eritritol, puedes usar otro edulcorante que aguante bien la cocción, como la allulosa o la sucralosa en polvo. Y si prefieres una versión vegana, prueba con agar-agar (sigue las instruciones del paquete para la cantidad, ya que su potencia es distinta). Guárdalo siempre en la nevera y consúmelo en un par de días.