Espinacas salteadas

La clave de esta receta está en controlar el fuego para el ajo y no sobrecocer las espinacas. Si el ajo se quema, amarga todo el plato; por eso se saltea a fuego medio-alto solo 30-45 segundos, moviendo sin parar, hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Tenlo listo para el siguiente paso.

Con las espinacas, el error común es echarlas todas de golpe si la sartén es pequeña. Es mejor añadirlas en dos tandas: se van reduciendo rápido. El objetivo es que queden tiernas pero con estructura, no mustias. Saltea constantemente durante 2-3 minutos y sácalas en cuanto pierdan el volumen inicial pero sigan de un verde brillante. Si las dejas más, soltarán agua y se pondrán blandas.

Para que te salga bien a la primera, ten todo medido y listo al lado del fuego: la cocción es tan rápida que no da tiempo a buscar nada. Asegúrate de que las espinacas estén bien escurridas; el agua que sueltan en la sartén hace que se cuezan en lugar de saltearse. Sazona al final, con la sal en la mano, porque las hojas reducen mucho y es fácil pasarse.

Si quieres variar, los ingredientes opcionales tienen su momento. Añade las pasas y los piñones junto con el ajo para que se tuesten ligeramente. El pimentón espolvoréalo al retirar la sartén del fuego, para que no se queme. Y un chorrito de vinagre de Jerez al final da un toque ácido perfecto. Sírvelas al momento en un plato caliente; si esperan, siguen cociendo con su propio calor y pierden textura.