Espinacas Salteadas con Especias

Si no quieres que se estropee al final, controla el volumen de las espinacas. Añádelas a la sartén en tandas, removiendo bien para que se impregnen del aceite con las especias. Si las echas todas de golpe, se amontonan y no se cocinan de forma uniforme.

El momento clave es cuando añades las especias. Una vez la cebolla esté transparente y el ajo fragante, baja un poco el fuego e incorpora el comino y la pimienta roja. Remueve sin parar durante esos 30 segundos que indica la receta. Así se tuestan ligeramente y liberan todo su aroma, que es la base del sabor del plato. Si se queman, amargarán.

Resiste la tentación de cocinar las espinacas más de 3-4 minutos. El objetivo es que estén tiernas pero aún con un verde vibrante, no mustias y oscuras. Sazona con sal y pimienta negra al final, nunca antes, porque las espinacas sueltan agua y podrías pasarte.

Si al final el plato te parece seco, añade un chorrito más de aceite de oliva en crudo. Para servirlo, el limón es casi obligatorio: un poco de acidez corta la potencia de las especias y levanta todos los sabores. Los piñones tostados aportan un contraste de textura crujiente muy agradable.

Un error común es usar una sartén pequeña. Necesitas una grande y con buen fondo para poder remover con comodidad cuando añadas toda la verdura. Y no te preocupes si las espinacas frescas parecen mucha cantidad: se reducen a menos de la mitad al cocinarse.