Ensalada fresca de bacalao desmigado con verduras
La esqueixada de bacalao es un plato tradicional de la cocina catalana que se caracteriza por su frescura y simplicidad. Su nombre proviene del verbo 'esqueixar', que significa desgarrar o desmigar, haciendo referencia a la forma en que se prepara el bacalao. Este plato es perfecto para los días calurosos de verano, cuando se busca algo ligero, refrescante y lleno de sabor.
El sabor de la esqueixada es una combinación perfecta entre la salinidad del bacalao, la acidez del vinagre, la dulzura del pimiento rojo y el toque fresco de la cebolla. La textura es variada y muy interesante: el bacalao desmigado aporta una consistencia firme pero tierna, mientras que las verduras crujientes contrastan con la suavidad del tomate maduro.
Este plato tiene sus orígenes en las zonas costeras de Cataluña, donde el bacalao salado era un alimento básico por su fácil conservación. Con el tiempo, se convirtió en un plato emblemático que se sirve tanto en hogares como en restaurantes tradicionales. La esqueixada representa la esencia de la dieta mediterránea: ingredientes frescos, preparación sencilla y sabores intensos.
Para la presentación, se recomienda servir la esqueixada en un plato llano o fuente amplia, distribuyendo uniformemente todos los ingredientes. Se puede decorar con unas aceitunas negras, unas hojas de perejil fresco y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. La clave está en que todos los ingredientes se vean frescos y apetitosos.
La esqueixada es un plato muy versátil que se puede adaptar según la temporada y los gustos personales. Se puede servir como entrante en una comida formal, como plato principal ligero o incluso como parte de una tabla de tapas. Es ideal para compartir y siempre resulta un éxito en reuniones familiares o con amigos.
Un consejo importante es preparar la esqueixada con antelación para que los sabores se mezclen bien, pero sin que las verduras pierdan su textura crujiente. Se recomienda dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
Añadir un aguacate maduro cortado en cubos justo antes de servir para un toque cremoso.
Incorporar piñones tostados o almendras laminadas para dar textura crujiente.
Añadir alcaparras escurridas para un toque salado y ácido adicional.
Conservar en un recipiente hermético en la nevera. Consumir preferiblemente el mismo día o al día siguiente.
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