Elote desgranado con mayonesa, queso y chile en polvo
Los esquites son uno de los antojitos callejeros más populares de México, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Originalmente, los granos de maíz se tostaban en comales de barro y se mezclaban con ingredientes simples como chile y sal. Con el tiempo, la receta evolucionó incorporando productos traídos por los españoles, dando lugar a la versión cremosa y deliciosa que conocemos hoy.
El sabor de los esquites es una explosión de contrastes: la dulzura natural del maíz se combina con la cremosidad de la mayonesa, la salinidad del queso cotija y el picante del chile en polvo. La textura es igualmente interesante: granos de maíz tiernos pero con cierto punto de mordida, bañados en una salsa cremosa que se adhiere perfectamente a cada grano.
La presentación tradicional es en vasos de plástico o barro, acompañados de una cuchara larga para disfrutarlos mientras se camina por las calles. Para una versión más elegante, se pueden servir en copas de cristal pequeñas o en cazuelitas individuales, decoradas con una rodaja de limón y una ramita de cilantro fresco.
El secreto de unos buenos esquites está en la calidad del maíz: debe ser fresco y dulce, preferiblemente de la temporada. La cocción debe ser precisa para que los granos queden tiernos pero no pastosos, conservando su textura característica. La proporción de ingredientes es clave: suficiente mayonesa para cubrir pero no para empalagar, y el equilibrio perfecto entre sal, limón y chile.
Estos esquites son perfectos para cualquier reunión informal, desde una tarde de juego con amigos hasta una celebración familiar. Su preparación es tan sencilla que incluso los cocineros principiantes pueden lograr resultados espectaculares. Lo mejor es servirlos inmediatamente después de prepararlos, cuando el maíz aún está caliente y los sabores están en su punto máximo de frescura.
Una variación interesante es agregar un toque de epazote durante la cocción del maíz, lo que aporta un sabor herbal único muy característico de la cocina mexicana tradicional. También se pueden personalizar con diferentes tipos de chile en polvo, desde el suave chile ancho hasta el picante chile de árbol, según el gusto de cada comensal.
Añade camarones cocidos y picados a la mezcla para una versión más sustanciosa y proteica
Sustituye la mayonesa por mayonesa vegana y el queso cotija por queso vegetal desmenuzado o semillas de ajonjolí tostadas
En lugar de desgranar, corta las mazorcas en rodajas y mézclalas con la salsa, sirviendo las rodajas enteras
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. No congelar, ya que la textura del maíz se vería afectada.
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