Esquites Tradicionales

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción del maíz. Si lo cueces de más, se pondrá pastoso y perderá la textura que define al plato. 8-10 minutos en agua hirviendo es suficiente; debe quedar tierno pero con un ligero crujido al morder.

El segundo punto clave es escurrir muy bien los granos. Si llegan húmedos a la salsa, la mayonesa y la crema se pueden cortar o quedar aguadas. Mezcla la salsa cremosa (mayonesa, crema agria y ajo) en un bol aparte y luego incorpora el maíz bien escurrido y aún caliente. Así se liga mejor todo.

El equilibrio final lo da el limón. Añádelo al gusto, pero mi consejo es empezar con poco, mezclar, probar y luego ajustar. Si echas demasiado de primeras, el ácido domina y no hay vuelta atrás. Lo mismo con la sal: el queso cotija ya sala, así que prueba antes de añadir más.

Para servirlos, hazlo inmediatamente. Si los dejas reposar, el maíz sigue cociéndose con su calor residual y la salsa puede soltar agua. Si necesitas preparar con antelación, cuece y escúrrelo, y prepara la salsa por separado. Mézclalos justo al servir. Los toppings, como el chile en polvo y el cilantro, siempre al final.