Estofado de Alubias con Calabacín y Laurel en Slow Cooker

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el remojo de las alubias. Déjalas en agua desde la noche anterior; es el paso que más influye en que queden tiernas y cremosas. Si se te olvidó, puedes hacer un remojo rápido con agua caliente, pero el resultado no será igual de bueno.

El sofrito inicial es clave para dar sabor de base. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo solo un minuto y, al incorporar el pimentón, mézclalo rápido para que no se queme y amargue el guiso. Este momento es breve pero decisivo.

En la slow cooker, asegúrate de que el caldo cubra todos los ingredientes. Si ves que queda algo al descubierto, añade un poco más de agua. Luego, tapa y no abras durante la cocción. Cada vez que levantas la tapa, pierdes calor y alargas el tiempo necesario. Confía en el proceso.

El punto perfecto lo das al final. Prueba y ajusta la sal y pimienta solo cuando termine la cocción, porque el caldo se reduce y la sal se concentra. Si el estofado te queda muy aguado, cocínalo destapado 15-20 minutos más para que espese. Las alubias deben estar tiernas pero enteras, no deshechas.

Mi consejo: este plato mejora al día siguiente, así que no dudes en hacerlo con antelación. Si sobra, se conserva bien en la nevera 3-4 días y se recalenta perfectamente. Al servir, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo hace toda la diferencia.