Estofado de Cerdo con Berenjena y Romero en Slow Cooker

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dorar bien la carne. No te saltes este paso ni lo hagas con prisas. Calienta bien el aceite y sella los cubos de cerdo a fuego medio-alto hasta que tengan un color dorado uniforme. Esta costra es la que aportará profundidad al guiso después de las horas en la slow cooker. Si echas la carne cruda directamente, el sabor será plano.

Otro punto clave es el tamaño de los cubos. Corta tanto la berenjena como el cerdo en piezas de unos 3 cm. Si la berenjena es mucho más pequeña, se deshará por completo. Si es más grande, no se cocinará al mismo ritmo que la carne. No hace falta pelarla, la piel ayuda a que mantenga algo de textura.

Para el sofrito, aprovecha los jugos que soltó la carne. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Luego, saltea la berenjena unos 5 minutos. Este precocinado ayuda a que suelte agua y no enfríe demasiado el conjunto al echarlo a la olla.

Una vez todo en la slow cooker, añade el líquido. El vino tinto y el caldo deben cubrir los ingredientes casi por completo. Si ves que queda muy seco, puedes añadir un poco más de caldo. Las ramitas de romero entero son más fáciles de retirar después, pero si usas las hojas sueltas, el sabor será más intenso.

El tiempo de cocción es flexible, pero no lo acortes. En baja (6-8 horas) la carne quedará más tierna. En alta (4 horas) es suficiente, pero revisa que el cerdo se deshaga fácilmente con un tenedor. Si la salsa te parece muy líquida al final, usa la opción de espesar con la mezcla de harina y agua fría en los últimos 30 minutos, removiendo bien para que no forme grumos.

Este es un plato que mejora de un día para otro. Si lo preparas con antelación, los sabores se integrarán aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y si la salsa ha quedado muy espesa en frío, añade un chorrito de caldo o agua. Sírvelo con algo que absorba bien la salsa, como puré de patatas o arroz blanco.