Estofado de Tofu con Puerro y Cilantro en Slow Cooker

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir bien el tofu firme y cortarlo en cubos no demasiado pequeños, para que no se deshaga con la cocción larga. El sofrito inicial de cebolla, ajo y jengibre en la sartén, aunque sea opcional, marca una gran diferencia en la profundidad de sabor final. Si lo saltas, los aromas quedarán más planos.

Al montar todo en la olla, no te preocupes por la cantidad de líquido; el caldo debe cubrir los ingredientes. La clave está en no destapar durante las 4 horas a fuego bajo (o 2 a fuego alto). Así el tofu se impregna y los sabores se concentran. El punto más delicado llega al final: para espesar, disuelve la maicena en agua fría hasta que no queden grumos y añádela solo en los últimos 30 minutos, removiendo bien. Si la echas antes, puede cortarse o crear grumos.

El cilantro fresco se añade justo al servir para que no pierda su frescura. Prueba antes de poner sal, porque la salsa de soja ya sala mucho. Si el caldo te queda muy líquido, puedes dejar la olla destapada unos minutos tras añadir la maicena para que reduzca un poco más.