Estofado Irlandés de Cerdo con Calabacín y Vino Tinto

Lo que más se nota en el resultado final es que hayas dorado bien la carne antes de meterla en la olla. Si la echas cruda, el guiso pierde profundidad. Hazlo en tandas, sin apretar la sartén, para que se marque y no se cueza en su jugo. Reserva esa carne y usa el mismo fondo para sofreír las verduras.

Cuando añadas la harina sobre la cebolla y la zanahoria, déjala cocinar un minuto removiendo. Así se tuesta ligeramente y pierde el sabor a crudo, que es lo que luego espesará la salsa de forma natural. Luego, al verter el vino, raspa bien el fondo de la sartén para soltar todos los jugos caramelizados.

El calabacín lo añades crudo y entero a la slow cooker. Al cocinar tantas horas, se deshará casi por completo, espesando la salsa. Si prefieres que mantenga un poco de forma, puedes añadirlo en la última hora de cocción. No te saltes el paso de reducir el vino a la mitad; es clave para que el alcohol se evapore y solo quede su sabor.

El tiempo de cocción es flexible, pero 7-8 horas a fuego bajo dará una textura más melosa. La prueba está en que la carne se separe con un tenedor sin esfuerzo. Si un día no tienes slow cooker, puedes hacerlo en una olla a fuego muy suave en el horno, vigilando que no se seque.

Para servirlo, retira las ramitas de tomillo y el laurel. Si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla un minuto a fuego vivo en una sartén, pero con el almidón de la harina y las verduras no suele hacer falta. Ajusta el punto de sal al final, después de la larga cocción. Este guiso gana sabor al día siguiente y se conserva bien en la nevera.