Estofado Irlandés de Garbanzos con Cebolla y Caldo de Pollo en Slow Cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que los garbanzos secos han estado en remojo al menos 8 horas. Si los echas sin remojar, quedarán duros por dentro. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de usar.

El punto que más sabor da es el sofrito. No te conformes con que las cebollas se pongan transparentes; déjalas 10-12 minutos a fuego medio hasta que empiecen a tomar un color dorado y se caramelicen un poco. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue.

En la olla lenta, el orden no es crítico, pero sí lo es no destaparla durante la cocción. Así mantienes el calor y la humedad constante. Si al final ves que el caldo está muy aguado, cocina destapado otros 30 minutos para que reduzca y espese de forma natural.

Mi consejo: prueba la sal al final, justo antes de servir. Los caldos y los garbanzos concentran el sabor al reducirse, y si salas al principio puedes pasarte. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.

Este guiso mejora de un día para otro. Si lo guardas, hazlo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si usas garbanzos de bote, acláralos y añádelos en el último tercio de la cocción para que no se deshagan.