Eton Mess

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del merengue depende de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos. Cualquier resto de grasa (incluso un poco de yema) impedirá que las claras monten bien. Bátelas con una pizca de sal hasta que formen picos suaves y luego añade el azúcar muy poco a poco, batiendo continuamente. Para que quede seco y crujiente por dentro, hornéalo a temperatura baja (100°C) durante 1.5-2 horas. Si lo sacas antes, quedará gomoso.

Mientras se hornea el merengue, macera las fresas. El azúcar glas y el limón harán que suelten su jugo y creen una salsa natural. Déjalas reposar al menos 30 minutos. Para la crema, usa un bol frío y bátela solo hasta que forme picos suaves. Si la pasas, se cortará y se convertirá en mantequilla.

A la hora de montarlo todo, el truco está en doblarlos suavemente, no en mezclar con fuerza. Queremos ver trozos de merengue, crema y fresas por separado. Si lo remueves demasiado, el merengue se empapará y perderá el contraste de texturas. Mi consejo es romper el merengue en trozos de distintos tamaños, algunos grandes y otros pequeños.

¿Se puede preparar con antelación? Sí, pero por partes. Puedes hacer el merengue y macerar las fresas el día antes. Monta la crema y junta todos los ingredientes justo antes de servir, o como mucho media hora antes, y mételo en la nevera. Si lo dejas mucho tiempo montado, el merengue se ablandará.

Si no tienes fresas, funciona con cualquier fruta roja jugosa como frambuesas o arándanos. Y si quieres darle un toque, puedes aromatizar la crema con un poco de licor en lugar de vainilla. Lo importante es que tenga ese aspecto "desastre" deliberado que lo hace tan especial y fácil de preparar.