Fabada Asturiana

El secreto para que salga bien está en el remojo y la cocción. Usa alubias de la Granja Asturiana y déjalas en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Esto es clave para que se hidraten bien y no se rompan al cocer.

Empieza siempre con agua fría y lleva a hervir a fuego medio sin tapar. Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo y añade los embutidos: el tocino, las morcillas y el chorizo. Lava los embutidos bajo el grifo antes para quitarles el exceso de sal. Tapa la cazuela, pero deja una rendija para que escape el vapor.

La paciencia es tu mejor aliada. Deja cocer a fuego muy suave durante 2-3 horas. No remuevas bruscamente, usa una cuchara de madera si necesitas moverlo. Vigila que las alubias estén siempre cubiertas de líquido, añadiendo solo agua caliente si hace falta. El objetivo es que queden tiernas pero enteras, no deshechas.

Mientras se cuecen, prepara el sofrito. Pocha la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes. Añade el pimentón dulce y remuévelo rápido para que no se queme. Este sofrito es el que da color y profundidad al caldo.

Cuando las alubias estén casi en su punto, incorpora el sofrito a la cazuela. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar 30 minutos más para que los sabores se integren. Saca entonces los embutidos, córtalos en trozos y vuelve a añadirlos al guiso o resérvalos para poner por encima al servir.

Mi consejo: la fabada mejora hecho un día antes. Déjala enfriar, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente al día siguiente. Verás cómo los sabores se han redondeado. Si el caldo queda muy claro, puedes aplastar unas pocas alubias contra la pared de la cazuela para espesarlo.