Fabada Asturiana de la Abuela

Si quieres mejor textura, vigila el remojo de las alubias blancas de la Granja. Déjalas en agua fría toda la noche para que se hidraten bien y se cuezan de manera uniforme, evitando que se rompan. Es el primer paso para que queden tiernas pero enteras.

El sofrito es la base del sabor. Cuando añadas el pimentón dulce al final, remuévelo rápido para que no se queme y amargue el guiso. Inmediatamente después, echa las alubias y toda la carne.

Aquí viene el punto más importante: la cocción. Usa agua fría para cubrir todo, llévalo a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Debe hervir muy suavemente, sin tapar del todo, durante unas 3 horas. En la primera hora, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie; así el caldo quedará limpio. No remuevas con cuchara para no romper las alubias, solo mueve la olla suavemente de vez en cuando.

La sal es un tema delicado. Los embutidos y el jamón ya la llevan, así que prueba el caldo pasadas 2 horas y media, cuando las alubias ya estén casi tiernas, y ajusta entonces. Si el caldo te parece muy aguado, sube el fuego los últimos 15 minutos para que reduzca y espese.

Mi consejo: deja que repose 15 minutos fuera del fuego antes de servir. Los sabores se asientan y la textura mejora. Incluso, si puedes, prepárala un día antes; al recalentarla al día siguiente estará aún más buena. Se congela perfectamente.