Facturas Argentinas

El truco que más ayuda en esta receta es mantener todo frío: la manteca, la leche y tus manos. Si la manteca se ablanda y se integra en la masa en lugar de quedar en láminas, perderás el hojaldrado. Trabaja rápido y no dudes en meter la masa en la nevera si notas que se calienta.

El amasado inicial de 10 minutos es clave para desarrollar el gluten y que la masa sea elástica. Después, el reposo en frío de 1 hora es obligatorio para que se relaje y sea manejable. Si la estiras y se contrae mucho, déjala reposar unos minutos más.

El proceso de doblado en tres (como una carta) es lo que crea las capas. Hazlo con cuidado, enharinando ligeramente la superficie para que no se pegue. Entre cada doblado, el reposo de 30 minutos en la nevera es fundamental; si lo saltas, la masa se encogerá mucho al hornearse.

Al rellenar, usa una cucharadita moderada de dulce de leche y sella muy bien los bordes con los dedos mojados en agua. Si se escapa, se quemará en el horno. El reposo final de 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño es lo que les da volumen; no las metas al horno antes.

Para el horneado, el horno debe estar bien precalentado a 180°C. El pintado con huevo batido les da ese color dorado brillante. Hornéalas de 20 a 25 minutos, pero vigílalas: deben quedar bien doradas y sentirse ligeras y crujientes. Déjalas enfriar en una rejilla 10 minutos antes de espolvorear el azúcar glasé, si no, se derretirá.