Fajitas de Garbanzos

El punto delicado de esta receta está en conseguir que los garbanzos queden crujientes por fuera. Para lograrlo, es clave que estén bien escurridos y secos antes de marinarlos. Si están húmedos, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor y quedarán blandos. El otro secreto es usar una sartén amplia y no amontonarlos, para que se doren de verdad. Cocínalos a fuego medio-alto durante 8-10 minutos sin moverlos constantemente, hasta que suenen como piedritas al remover la sartén.

Con las verduras, el objetivo es que estén tiernas pero con un toque crujiente. Para eso, saltea primero la cebolla unos minutos y luego añade los pimientos y el ajo. Si los echas todos a la vez, el ajo se quema y los pimientos sueltan demasiada agua. Resérvalas fuera de la sartén mientras cocinas los garbanzos; así no se pasan y mantienen la textura. La mezcla final de todo junto es solo para integrar sabores, un par de minutos es suficiente.

El marinado de especias es sencillo pero importante: si no tienes ajo o cebolla en polvo, puedes usar el equivalente en fresco picado muy fino y añadirlo al aceite al principio. El pimentón ahumado es el que da el carácter, no lo sustituyas por pimentón dulce normal si quieres ese toque. Deja los garbanzos con las especias el rato que indico, así absorben mejor el sabor.

A la hora de servir, calienta las tortillas justo antes. Unos 30 segundos por lado en una sartén seca las deja flexibles y con mejor sabor que si las calientas en el microondas, que las puede dejar gomosas. Sirve todo por separado y deja que cada uno monte su fajita: así los garbanzos no se humedecen y cada bocado está fresco. Si te sobra mezcla, guárdala en la nevera sin las guarniciones y recalienta en una sartén para recuperar el crujiente.