Fajitas de Soja Texturizada

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el primer paso: la soja texturizada fina debe rehidratarse bien. Usa caldo de verduras caliente y déjala reposar durante 15-20 minutos. Luego, escúrrela y presiónala bien para eliminar todo el exceso de líquido. Si queda húmeda, no se dorará bien después y la textura será pastosa.

El siguiente punto clave es el marinado. Mezcla las especias (comino, chile, pimentón, orégano y ajo) con la soja escurrida y déjala reposar otros 10 minutos. Esto no es opcional: es lo que le da todo el sabor. Si lo saltas, la soja sabrá a poco.

Para las verduras, usa una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Saltea los pimientos y la cebolla en tiras durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún con un poco de crujido. No las cuezas en exceso o se volverán blandas. Sazónalas con un poco de sal y resérvalas.

Ahora, en la misma sartén, cocina la soja marinada. Añade un poco más de aceite y fríe a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, revolviendo a menudo. Busca que se dore y quede ligeramente crujiente en los bordes. Este paso es fundamental para la textura.

Junta de nuevo las verduras con la soja, mezcla bien y cocina todo junto 2-3 minutos más para integrar sabores. Aquí es el momento de añadir el toque de acidez: exprime el jugo de medio limón y revuelve. Este detalle levanta todos los sabores.

Para servir, calienta las tortillas de maíz 30 segundos por cada lado en un comal o sartén limpia. Envuélvelas de inmediato en un paño de cocina para que se mantengan calientes y flexibles. Sirve todo por separado: el relleno caliente, las tortillas, la crema agria, el aguacate, el cilantro y los gajos de limón para que cada uno monte su fajita.

Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo al día siguiente para tacos o incluso para rellenar una tortilla enrollada y gratinada. Se recalienta bien en una sartén con un poco de aceite.