Un plato vegetariano mexicano lleno de sabor y proteínas
Las fajitas de tempeh son una versión vegetariana del clásico plato mexicano, donde el tempeh sustituye a la carne tradicional. Este fermentado de soja aporta una textura firme y carnosa que absorbe maravillosamente los sabores de las especias mexicanas, creando un plato nutritivo y satisfactorio.
El tempeh, originario de Indonesia, se ha adaptado perfectamente a la cocina mexicana gracias a su capacidad para absorber marinados y especias. En estas fajitas, se marina con una mezcla de comino, chile en polvo, ajo y lima, luego se saltea hasta quedar dorado y crujiente por fuera, manteniendo su textura firme por dentro.
Los pimientos y cebollas se cocinan hasta alcanzar un punto perfecto de caramelización, aportando dulzura natural que contrasta con la acidez de la lima y el picante suave de las especias. La combinación de texturas es excepcional: el tempeh crujiente, los vegetales tiernos y las tortillas calientes de maíz.
Para la presentación, sirve las fajitas en una tabla de madera con todos los ingredientes separados, permitiendo que cada comensal arme su propia fajita. Acompaña con guacamole fresco, salsa de tomate picante, crema agria vegetal y cilantro fresco picado. La experiencia de armar cada fajita es parte fundamental del disfrute de este plato.
Este plato es ideal para quienes buscan reducir el consumo de carne sin sacrificar sabor ni proteínas. El tempeh aporta aproximadamente 20 gramos de proteína por porción, además de fibra y probióticos beneficiosos para la salud intestinal.
Las fajitas de tempeh son versátiles y se pueden adaptar a diferentes niveles de picante según el gusto personal. Para una versión más auténtica, usa tortillas de maíz hechas a mano, pero las de harina también funcionan bien si prefieres una textura más suave.
Añade 200g de champiñones portobello en rodajas junto con los pimientos para un sabor más terroso y carnoso.
Añade 1 cucharadita de orégano mexicano y 1/2 cucharadita de chipotle en polvo al marinado para un sabor más ahumado y complejo.
Sirve con frijoles negros refritos como acompañamiento adicional para aumentar el contenido de fibra y proteínas.
Guarda el tempeh y vegetales cocidos en un recipiente hermético separado de los acompañamientos. Las tortillas guárdalas en una bolsa plástica. Para recalentar, calienta el tempeh y vegetales en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes.
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