Fajitas de Tempeh

Lo que más se nota en el resultado final es que el tempeh haya absorbido bien el marinado. Para eso, déjalo reposar al menos 15 minutos, o idealmente 30. Si lo cocinas directamente, el sabor se quedará solo en la superficie.

Cuando saltees los vegetales, el punto clave es que la cebolla y los pimientos estén ligeramente caramelizados, no solo blandos. Eso tarda unos 8-10 minutos a fuego medio-alto. Si los sacas antes, la fajita perderá ese contraste dulce que combina tan bien con la acidez de la lima.

Para que el tempeh quede crujiente por fuera, escúrrelo bien del exceso de marinado antes de echarlo a la sartén muy caliente. Guarda ese líquido. Una vez doradas las tiras, añade el marinado reservado y deja que reduzca un minuto. Así el sabor penetra y se crea una especie de salsa que une todo.

Un error común es usar tortillas frías o secas. Calienta las tortillas justo antes de servir, sobre la llama o en un comal, hasta que estén flexibles. Si se enfrían, se rompen al doblarlas.

Si no encuentras tempeh, puedes usar seitán o tiras de champiñones portobello, pero el tiempo de cocción variará. El tempeh aguanta bien el salteado sin deshacerse. Para ajustar el picante, modifica la cantidad de chile en polvo en el marinado, no al final. Sirve todo por separado y deja que cada uno monte su fajita; si lo mezclas todo antes, los vegetales sueltan agua y las tortillas se empapan.