Fajitas de Ternera

El punto delicado de esta receta está en no sobrecargar la sartén cuando salteas la carne. Si echas demasiada ternera de golpe, la temperatura baja y la carne se cuece en su jugo, quedando dura. Hazlo en tandas si es necesario, es el truco para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite, la lima, el ajo y las especias y deja la ternera mínimo 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho mejor. No tires el líquido del marinado, lo usarás después para hacer la salsa.

Para las verduras, busca el punto en el que estén tiernas pero con un toque crujiente. Saltea a fuego medio-alto y muévelas constantemente unos 6-8 minutos. Sácalas de la sartén y resérvalas. Así no se pasan y mantienen textura cuando las vuelvas a añadir.

Ahora, el momento clave de la carne. Escúrrela bien del marinado (guárdalo) y échala a la sartén muy caliente con fuego alto. Sella la ternera moviéndola poco, solo para que se dore por fuera. En 4-5 minutos debería estar lista. Luego añade el marinado reservado y deja que hierva un minuto para que espese y se cocinen bien los ajos.

Vuelve a meter las verduras, mezcla todo un minuto y ya está el relleno. Calienta las tortillas justo antes de servir, en una sartén limpia 30 segundos por lado. Si las calientas y las dejas fuera, se secan y se rompen al enrollar.

Si te sobra, guárdalo por separado (el relleno por un lado, las tortillas por otro) y recalienta el relleno en una sartén. Las tortillas, mejor pasarlas de nuevo por la sartén caliente.