Falafel Casero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en los garbanzos secos remojados, nunca uses de bote. Si los usas, la masa será un puré húmedo y se deshará al freír. Remójalos al menos 12 horas y sécalos muy bien después.

Al triturar todo en el procesador, ve a pulsos cortos. Buscas una textura granulada y arenosa, que se note el garbanzo picado. Si lo procesas demasiado, liberarás almidón y obtendrás una pasta que no se podrá moldear. Cuando añadas la harina de garbanzo y el bicarbono, mézclalo bien con las manos para que se integre.

Un truco clave: refrigera la masa esos 30 minutos (o más). Esto la firma y hace que sea mucho más fácil darle forma a las bolitas compactas con las manos húmedas. Si la masa se pega, es que necesita más frío o un poco más de harina.

Para freír, el aceite debe estar a fuego medio-alto (170-180°C). Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y subir a la superficie enseguida sin quemarse. Fríe en lotes, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura y las croquetas queden crujientes por fuera y cocidas por dentro. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente.

Si te sobra masa cruda, puedes congelar las bolitas formadas en una bandeja y luego guardarlas en una bolsa. Se fríen directamente congeladas, añadiendo un minuto más de cocción. Los falafel fritos se pueden recalentar en el horno para recuperar el crujiente.