Falafel Tradicional

El secreto para que salga bien está en usar garbanzos secos remojados, nunca de bote. Los enlatados tienen demasiada humedad y la masa se deshará. Escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina antes de procesar.

Al triturar, busca una textura arenosa y húmeda que se pegue al apretarla, nunca un puré fino. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo. El bicarbonato es lo que les dará esponjosidad por dentro.

Forma las croquetas y refrigéralas 15-20 minutos antes de freír. Este paso es crucial para que se firmen y no se rompan en el aceite.

Para freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no está lo suficientemente caliente, absorberán grasa y quedarán blandas. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura y consigue ese exterior crujiente.

Si quieres prepararlas con antelación, puedes congelar las croquetas crudas una vez formadas y freírlas directamente desde el congelador, añadiendo un minuto más. La masa cruda aguanta un día en la nevera.