Falafel Tradicional en Airfryer

La clave de esta receta está en escurrir y secar muy bien los garbanzos cocidos. Si la masa queda húmeda, los falafel se desmoronan en el airfryer. Usa papel de cocina y presiona para eliminar el exceso de agua.

Al procesar los ingredientes, hazlo en pulsos cortos hasta que quede una textura gruesa y arenosa, nunca un puré liso. Eso es lo que da la estructura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo.

El paso de refrigerar las albóndigas 15-20 minutosantes de cocinarlas no te lo saltes. Enfría la bandeja en la nevera; ese reposo ayuda a que se firmen y no se abran durante la cocción.

En el airfryer, deja espacio entre ellos para que el aire caliente circule bien. Dales la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, sobre el minuto 6 u 8, para que se doren de manera uniforme. Si no los giras, quedarán pálidos por un lado.

Para la salsa, si no tienes yogur griego, usa uno natural escurrido en un colador para quitar suero. El bicarbonato en la masa es el truco para que queden ligeros por dentro. Sirve los falafel inmediatamente, ya que en el airfryer lo crujiente se ablanda antes que en la fritura tradicional.