Fanesca Ecuatoriana

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la fanesca depende de que cocines cada grano por separado. Es el paso más largo, pero es lo que evita que las lentejas se deshagan mientras los garbanzos siguen duros. Cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes y guarda su caldo para darle cuerpo a la sopa después.

Con el bacalao no hay prisa. Hay que desalarlo bien remojándolo en agua fría durante 24 horas y cambiando el agua varias veces. Pruébalo antes de echarlo; si aún está salado, dale un remojo extra. Luego, con 10 minutos de cocción bastará para que se desmenuce fácil.

El sofrito de cebolla, ajo, comino y achiote es la base. No lo quemes. Cuando la cebolla esté transparente, añade las especias y déjalas cocinar un par de minutos para que pierdan el sabor a crudo. Eso le dará color y profundidad a todo el guiso.

El momento más delicado es cuando añades la leche. Nunca dejes que hierva a borbotones. Cocina a fuego bajo esos últimos 15 minutos, solo hasta calentar. Si hierve fuerte, la leche se puede cortar. Añade el queso fresco y el cilantro justo al servir, para que no se deshagan.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo, porque con la leche y los granos espesa mucho. Es normal que necesites añadir un chorrito de leche o caldo para que recupere la cremosidad.