Farofa Brasileña

El error más típico aquí es quemar la harina de mandioca por no removerla constantemente o usar un fuego demasiado alto. Una vez que añades la harina a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y no dejes de moverla con la espátula durante los 10-12 minutos que necesita para tostarse. Busca un color dorado uniforme y un aroma a nuez tostada; si huele a quemado, ya es tarde.

Antes de encender el fuego, pica y ten todo listo: la cebolla, el ajo, el perejil y el cebollino. El proceso es rápido y no te dará tiempo a picar sobre la marcha. Usa una sartén grande antiadherente para que la harina se tueste de forma pareja y sea más fácil remover.

Cuando derritas la mantequilla, espera a que esté bien líquida y burbujeante antes de echar la cebolla. La clave es sofreírla hasta que esté transparente y suave, unos 3-4 minutos, y luego añadir el ajo solo 1 minuto para que suelte aroma sin llegar a dorarse ni amargar.

Al incorporar la harina de mandioca, mezcla con energía para deshacer todos los grumos y que la mantequilla y los jugos de la cebolla la empapen bien. Este es el momento de mayor atención: el fuego ya debe estar bajo y tu espátula, en movimiento constante.

Sazona con sal y pimienta y añade las hierbas frescas solo al final, una vez apagado el fuego. Así el perejil y el cebollino mantienen su color y frescura. Si no tienes cebollino, usa solo perejil; la esencia está en la harina tostada con mantequilla, cebolla y ajo.

Sírvela caliente para que esté en su punto crujiente. Si la preparas con antelación, guárdala en un recipiente tapado y recalienta suavemente en una sartén, removiendo, para recuperar la textura. Evita el microondas, que la puede humedecer y apelmazar.