Farofa de Banana

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica la cebolla y corta las bananas. La harina de mandioca se tuesta rápido y no puedes distraerte. Si la cebolla no está lista, la harina se te quemará esperando.

El punto más delicado es tostar la harina. Añádela a la mantequilla derretida con la cebolla pochada, pero hazlo poco a poco y remueve sin parar con una espátula. Si la echas toda de golpe o dejas de moverla, se formarán grumos que se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Debe quedar con un color dorado uniforme, no marrón oscuro. Los 8-10 minutos que indica la receta son clave; no la abandones.

Con las bananas, el truco está en el azúcar y el fuego. Úsalas maduras, pero no pasadas. Si las fríes a fuego muy alto con el azúcar moreno, este se quemará y amargará todo. Fuego medio y 3-4 minutos son suficientes para que se doren y caramelicen sin convertirse en puré. Resérvalas bien; si las dejas en la sartén caliente, seguirán cociéndose.

Cuando incorpores las bananas a la harina ya tostada, hazlo con suavidad y apaga el fuego. Mezcla solo para integrar, no para aplastarlas. El contraste de texturas es lo bueno: la harina crujiente con los trozos de banana tiernos.

Para el punto de sal, ten en cuenta que la mantequilla ya aporta sabor. Prueba siempre al final, después de mezclar todo. El toque de zumo de lima (no solo la decoración) corta la grasa y realza lo dulce. Si no tienes harina de mandioca, no hay sustituto real; es lo que da la textura arenosa y característica. Sírvela caliente, pues al enfriar la grasa se solidifica y pierde gracia.