Farofa Vegana

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de tostado de la harina de mandioca. Si no la tuestas lo suficiente, quedará cruda y con sabor a tierra; si te pasas, se quemará y amargará todo el plato. El secreto está en remover constantemente a fuego medio-bajo durante esos 8-10 minutos hasta que tenga un color dorado uniforme y huela a nuez tostada.

Empieza teniendo todo picado y listo, porque una vez que empieces a tostar la harina no podrás distraerte. Sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente, y luego el ajo solo un minuto para que no se queme. Cuando añadas el pimentón ahumado junto con las pasas y nueces al final, apaga el fuego o ponlo muy bajo para que el condimento no se queme y amargue.

pasas aportan el contraste dulce, pero si no te gustan, puedes sustituirlas por arándanos secos o simplemente omitirlas. Lo mismo con las nueces, puedes usar almendras fileteadas o anacardos.

Déjala reposar los 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Así los sabores se asientan y la textura se equilibra. Se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo en una sartén, removiendo, para recuperar la crujiencia.