Fasolia Griega

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que añades junto al tomate. El secreto de la textura está en que las judías se cuezan en la salsa, no que hiervan en un caldo. Si al empezar la cocción lenta ves que hay mucho líquido, puedes cocinar destapado los primeros 10-15 minutos para que reduzca un poco antes de tapar.

El punto de las judías es clave: deben quedar tiernas pero con un ligero crujido, no deshechas. Para comprobarlo, pincha una con un tenedor pasados los 45 minutos de cocción. Si aún están muy duras, déjalas 5-10 minutos más, pero vigílalas. El azúcar no es opcional; equilibra la acidez del tomate triturado y redondea el sabor sin que se note dulce.

No te saltes el paso de sofreír la cebolla hasta que esté transparente y de dar ese minuto al ajo. Es la base de sabor. Luego, al añadir las judías, rehógalas bien con el aceite esos 5 minutos antes de echar el líquido; les da un toque más sabroso. Si el guiso te queda muy aguado al final, retira la tapa y sube el fuego unos minutos para espesar la salsa.

Añade el perejil fresco picado justo al servir, no antes. Así mantiene todo su aroma. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente, así que no dudes en preparar más cantidad. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se recalienta perfectamente a fuego suave. Si quieres un toque extra, un poco de queso feta desmenuzado al servir queda muy bien.