Fatayer de Espinacas

Lo primero que conviene ajustar es la humedad del relleno. Si las espinacas están muy húmedas o el relleno no se enfría del todo, la masa se puede empapar y romper al hornear. Por eso, después de cocinar las espinacas, es clave escurrirlas bien y dejar que el relleno se enfríe completamente antes de usarlo. Un truco: si ves que suelta agua, añade una cucharada de pan rallado para que la absorba.

Para la masa, asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Amasa bien esos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica; es el trabajo que le da estructura. Si no dobla su volumen en una hora, dale más tiempo en un lugar sin corrientes.

Al formar los triángulos, el error común es poner demasiado relleno. Usa una cucharada moderada y, sobre todo, sella los bordes con firmeza, presionando bien con los dedos. Si no quedan bien cerrados, se abrirán en el horno. Si la masa se pega, espolvorea un poco de harina en los dedos.

El pincelado con huevo batido antes de hornear no es solo decorativo; ayuda a que queden dorados y crujientes. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Vigílalos a partir del minuto 15, ya que el punto perfecto es cuando están dorados. Si los congelas crudos, hornéalos directamente, añadiendo unos minutos más al tiempo.

¿Sustituciones? Si no tienes sumac, un poco más de zumo de limón aportará la acidez necesaria. Los piñones se pueden sustituir por piñones tostados o incluso almendras fileteadas. Sirvelos tibios; si se enfrían, un golpe de horno rápido los recupera.