Fatteh Egipcio

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pan pita: debe quedar bien crujiente, pero no quemado. 10-12 minutos a 180°C suele ser suficiente; vigílalo porque se pasa rápido. Si queda blando, el plato perderá su contraste fundamental.

Para la salsa, el truco está en batir bien el yogur griego con el tahini hasta que esté homogéneo. Si el ajo te preocupa, empieza con un diente y prueba; siempre puedes añadir más. El jugo de limón no solo da acidez, también ayuda a suavizar el sabor crudo del ajo. Pruébala y ajusta la sal y el comino al gusto antes de montar.

Al tostar los piñones, no te despistes. 2-3 minutos a fuego medio moviendo constantemente es clave. Se queman en un instante. Retíralos de la sartén en cuanto cojan color y extiéndelos en un plato para que dejen de cocinarse con el calor residual.

El montaje es sencillo, pero tiene su orden: pan tostado abajo, garbanzos calientes encima y luego la salsa de yogur. Así el pan absorbe parte del calor y los jugos sin empaparse del todo y mantiene algo de firmeza. Sirve inmediatamente para que el contraste entre lo caliente de los garbanzos, lo fresco de la salsa y lo crujiente del pan sea perfecto.

Si te sobra, guárdalo por separado: el pan tostado en un recipiente hermético para que no se humedezca, y la salsa y los garbanzos en la nevera. Para recalentar, calienta solo los garbanzos y monta de nuevo. El pan perderá su crujiente si se guarda montado.