Feijão Tropeiro

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la harina de mandioca. Si la tuestas demasiado, amarga el plato; si no la tuestas lo suficiente, queda con sabor a crudo. El truco es hacerlo a fuego medio-bajo y remover sin parar hasta que cambie de color y huela a nuez, unos 5-7 minutos.

Otro punto clave es la textura final. Los frijoles deben estar tiernos pero firmes, no deshechos. Por eso se salan al final y se escurren bien. Si al mezclar todo te queda muy seco, añade poco a poco del caldo de cocción reservado hasta que la harina esté húmeda y suelta, no empapada.

Para las carnes, empieza friendo la panceta para que suelte su grasa. Luego, en esa misma grasa, dora el chorizo calabresa. Así aprovechas todo el sabor. Después, en ese fondo, sofríes la cebolla, el ajo y el pimiento. Este orden es importante para que cada ingrediente quede en su punto.

Cuando añadas los huevos batidos, haz un hueco en un lado de la sartén y cuájalos ahí revolviendo, como si fueran unos huevos revueltos. Luego los integras con el resto. Así evitas que se peguen o que queden grumos crudos mezclados con la harina.

Si no encuentras chorizo calabresa, puedes usar otro chorizo curado o longaniza, pero ten en cuenta que el sabor ahumado característico cambiará. La harina de mandioca (farinha) es esencial, no la sustituyas por otra harina; la encuentras en tiendas latinoamericanas. Este plato mejora de un día para otro, así que no dudes en prepararlo con antelación. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para que recupere la jugosidad.