Feijoada Vegana

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito inicial. No tengas prisa: sofríe bien las verduras y las proteínas vegetales hasta que cojan color. Ese fondo de sabor es lo que dará profundidad al guiso y compensará la falta de carne.

El otro pilar es el remojo de los frijoles. Si los dejas en agua toda la noche, se cocinarán de forma más uniforme y en menos tiempo. Cuando los hiervas, añade la sal solo hacia el final; si lo haces antes, la piel se puede endurecer.

Para la textura, el tofu ahumado y el seitán son clave. Dóralos bien en la sartén con las especias para que no queden sosos. Si no encuentras tofu ahumado, usa uno normal y añade un poco más de pimentón ahumado a la mezcla.

La unión de todos los ingredientes en la olla es donde se crea la magia. Deja que hierva a fuego lento esos 30-40 minutos finales sin tapar del todo, para que el guiso espese y los sabores se casen. Si ves que queda muy espeso, añade un poco de agua caliente. Prueba y rectifica de sal, un toque extra de vinagre o salsa de soja puede levantar el sabor si lo necesita.

Mi consejo: hazla un día antes. La feijoada mejora mucho de un día para otro, los sabores se redondean. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua si es necesario. Sírvela con arroz blanco y un poco de col salteada para un contraste de texturas perfecto.